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2019外卖产业“回归·赋能”大会,千人齐聚共话

作者:admin 发布时间:2019-10-29 21:40

2019外卖产业“回归·赋能”大会,千人齐聚共话外卖新风向

互联网餐饮外卖,从2014年走到了2019年,完成了4415亿的交易规模;同时,洪七公外卖课堂从2016年走到了2019年,从0——1,再从1——100,行业在变,后外卖时代更在改变!

10月10日上午,由洪七公外卖课堂和吃货大陆联合主办、外卖头条,正新集团、圆规物流协办,洪七公外卖大学南京校友会、布道财经等特别支持的“2019外卖回归&赋能闭门会暨洪门百期盛宴”在上海隆重举行。

同时到场的嘉宾有吃货大陆创始人洪七公、正新鸡排董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、圆规物流总经理陈泽华、吉刻联盟创始人史晓明、味捷集团董事长陈建荣、永和大王童吉泉、财税专家兼省心办创始人于景晨、草原领头羊创始人吴长江、潘多拉创始人徐传佳、曼玲粥店创始人邓公断、三米粥铺总经理王安石、洪七公外卖课堂创始人安神,洪七公外卖课堂合伙人六六以及洪七公外卖课堂各地学员品牌,洪七公校友会、万店掌门学生会,美团媒体新餐饮洞察、餐创天下、红餐网、职业餐饮网等共计800多位嘉宾共同参与。

1 外卖产业回归&赋能


本次大会以“回归&赋能”和“洪门百期”兄弟盛宴为主题,邀请了行业头部进行趋势解读和行业分析,同时邀请优秀的“洪门兄弟”成员进行品牌盈利秘诀、战略打法、管理模式、外卖思维等运营经验的分享。

01 

外卖餐饮社群的另类玩法

大会开场,吃货大陆创始人洪七公进行了《餐饮社群的经营破局》精彩演讲。洪七公表示,

中国的餐饮产业市场去年4.3万亿,今年会达到5万亿。随着“全民外卖”成为现实,外卖大面积品牌化,入场门槛越来越高等现象,一种新餐饮社群趋势来临:曝光碾压、粉丝忠诚、裂变可观、扩张迅猛。

这就需要调动餐饮品牌资产,更大激活餐饮行业发展潜能。

02

小品牌如何做大?小餐饮的连锁变革和发展规律总结


围绕大会“回归&赋能”主题,“洪门兄弟”品牌优秀代表——糯雅芳粥刘剑、兜约下饭菜陈城、超能鹿战队穆子龙、五爷拌面邓阳、吴小糖沙拉煎饼董蒙蒙、叫了只炸鸡董永刚、抖增学院方隆武现场进行了《小餐饮外卖的变革和连锁发展规律》圆桌论坛,壹马资本小马歌担当本次论坛主持人。

优秀代表们从自身品牌战略谈起,各抒己见。其中,刘剑表示,“我们看重的,不仅是餐企公司,更是帮助餐饮加盟实现盈利的品牌塑造。”糯雅芳粥近300家门店的背后是对餐企内部的认真打磨,包括3个升级,通过反哺加盟商帮助其实现盈利外卖,更让加盟商认同餐企价值,保证共同发展。

穆子龙也表示,餐饮与健身,本身存有互斥矛盾,但超能鹿战队的打法就是从“差异化”找到突破口。专业的运动员推荐,健身+减脂的双重保障。加上外卖包装的整体VI设计,用便签形式标明卡路里,营销管理等,实现品牌“差异化”发展战略。

邓阳则从外卖数据出发,强调团队管理运营到加盟商之间的管理。从进店获客等细节发现,通过数据的分析,建立一套品牌专属的数据运营方案。

董蒙蒙表示,最根本的是让品牌活下去,包括公司的运营团队到数据化建立。小餐饮连锁品牌的规律是找到一套合适的品牌运营模式。

董永刚也表示,叫了只炸鸡2年门店突破550家,使门店存活率达到98%,离不开团队的打造,运营管理机制的调整升级;此外,是外卖产品的形象输出,包装设计、文案宣传、口味研发等等。总之,线上+线下的结合,助力商业模式落地实操。

方隆武表示,遇到困难时要学会转变思维。对餐饮企业来说,不只以加盟为主,更要把消费者放在第一位,关注消费群体,塑造品牌IP,借势打势。

大会现场,洪门各地校友会会长上台,在南京校友会会长穆子龙的带领下,进行了洪门校友会会长宣誓仪式;在万店掌门学生会会长温立宇的带领下,万店学生会副会长、理事长等成员宣读了万店誓言!同时,“洪门有酒,越喝越有!”口号开创者——万店成员刘炯上台,与现场洪门兄弟再一次喊出了“洪门兄弟”口号。

03

洪七公外卖课堂城市合伙人计划

大会上午11点30分,洪七公外卖课堂创始人安神发布了一项重要的战略规划——洪七公外卖课堂合伙人战略。洪七公外卖课堂将开放城市合伙人,城市合伙人战略以“共建、共生、共享”为理念,开展课堂业务,具体将以城市合伙人形式落地,共同推进中国餐饮在电商业务的规模化发展!

2 外卖产业赋能——品牌战略经验分享

大会下午,洪七公外卖课堂创始人安神率先进行《5G来临,外卖爆发式新增长的红利趋势》演讲,安神认为,“只有变化,动荡,我们才有机会!”5G来临,2020年外卖迎来新红利,外卖运营呈现多方面发展。

安神表示,复购更是品牌生存周期的延续。从品牌延续性发展来看,场景的竞争和复购,将成为品牌非常重要的一环。1+N的产品规划模式即爆品切入+产品相对延展,是品牌连锁加盟的推动力。

“一定要有+N,阻碍品牌发展的是复购,如何复购?就是这个+N。”如绝味鸭脖,是鸭脖+卤味;正新鸡排,是鸡排+串串;晨曦鲍鱼饭,是鲍鱼+炖品;华莱士炸鸡汉堡,是汉堡炸鸡+小吃。产品丰富造就高复购,相对延展产品类型。

晨曦炖品创始人戴晨义,针对《从供应链到炖品》做了精彩演讲。戴晨曦认为,正是因为餐饮门槛低,水才深。外卖和堂食相比,是冰山下的一角。堂食由于可见的门店面积、营业时间、人员规模等,翻台率有限,同等条件之下,与之相比,外卖具有无限潜力。

但2018年到2019年,外卖餐饮品牌进入淘汰赛,如何不被淘汰,晨曦炖品从提高客单价入手,重视外卖体验——从包装、口感、餐具出发,突破外卖“便宜”的壁垒。戴晨义以晨曦炖品为例,讲述了外卖速度、温度和靓度3个维度对顾客的重要性。

拥有13000+门店的华莱士电商经理姜安良做了《外卖连锁运营的搭建和管理》主题演讲。姜安良分享,华莱士运营的“独孤九剑”秘诀,包括门店运营、菜单设置、营销活动、新店爆单、老店盘活、评价管理、广告投放、供应链精进、数据分析9个维度,讲解了从华莱士“死磕细节”的原则。

以回复差评为例,姜安良表示,差评反映的是问题,不能一味的道歉了事。比如薯条炸硬了、软了,华莱士从店长分析,哪个环节出现这种问题,怎么纠正解决?一步一步,从制作到管理、再到出餐,把控每一步,完善每一个细节。


鱼小喵在成都创始人顺子,则从《打造万单店铺的五个杀手锏》出发,剖出“线上运营,要追求极致流量。”

店铺在5个主要曝光量端口:商家列表、为你优选、其他、搜索、顾客订单页中的极致流量是多少?最低成本的获取方式是什么?

以北京五道口的一家19999+的门店为例,后台数据要逐一分析:看各个维度,与商圈数据对比,达到前10。客流量获取中,尽量占据各种价位,从而获得顾客下单的机会,提高复购、下单和转化。


财税专家省心办创始人于景晨,现场解读了最新连锁加盟心得《2019年,餐饮外卖品牌的财税如何合规》。餐饮商家要正确认识餐饮企业财税、运用财税,为企业赋能。

于景晨表示,“通过合法合规的税务行为,让企业有价值!财务是企业资本化的基础,是支撑企业价值的证据链。”企业财务管理具有四要素:合规,合规经营是企业可持续发展的必要条件;节流,在法律法规允许的范围内,合理节税,助力企业发展;开源,充分理解国家和地方政策,享受政府对企业的红利;升值,现代化管理+财务管理+市值管理充分支撑企业资本价值。


洪七公外卖课堂战略导师签约仪式上,正新鸡排董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、吉刻联盟创始人史晓明、味捷集团董事长陈建荣、圆规物流CEO陈泽华、晨曦炖品创始人戴晨义、财税专家于景晨上台与洪七公外卖课堂合伙人六六进行签约,共同组成洪七公外卖课堂战略导师团。

嘉宾论坛《赋能新餐饮:新渠道、新玩法、新规则,如何赋能新餐饮》。正新集团董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、洪七公外卖课堂合伙人六六、吉刻联盟创始人史晓明、永和大王童吉泉、财税专家于景晨均上台讨论。

华莱士合伙人王瑛认为,华莱士从2016年底开始反超肯德基、德克士等连锁快餐在中国区的外卖排名,就是适应了新玩法的变革。

接入平台配送,借用平台配送,减小企业操作的复杂性。此外,从中国人多的饮食习惯来看,“点见过的品牌,才有信赖感。”这是华莱士1万2千家门店布局,多门店支撑了线上点击流量。

洪七公外卖课堂合伙人六六表示,洪七公外卖课堂从社群出发,维系“洪门”学员的联系,

洪门校友会、万店掌门社群的建立。在社群里通过学员之间的发文与解答,建立良好的线上联系;同时,线下的社群沙龙,进行行业干货输出。通过洪七公外卖课堂的平台,赋能更多的外卖餐饮品牌。

吉刻联盟创始人史晓明表示,餐饮跨界成为新的发展趋势。抖音和淘宝的无缝衔接,推动流量池不断扩大,与外卖的连接是否存在可能?餐饮企业这匹野马如何跑上资本赛道?未来餐企要合法合规,做好增值准备,也要学会借用资本的能力。

永和大王童吉泉表示,做好外卖的秘诀是什么?永和大王一直在学习探索,美团、饿了么等外卖渠道出现了许多新玩法,这就需要品牌不断尝试,试错,同时重视数据价值、新场景的探索、组织协同,适应新渠道,新玩法赋能新餐饮发展活力。

3 榜样力量:2019中国好外卖【榜样力量】评选榜单发布


大会最后,《榜样力量:2019中国好外卖年度榜单》发布,正新鸡排、华莱士、永和大王、曼玲粥铺、三米粥铺、老乡鸡、至尊披萨、外婆屯卤肉饭、香港新发烧腊茶餐厅、 町阪屋、周大师重庆火锅、小蛮椒麻辣烫、 满分炸货铺、五爷拌面、孟先森韩式炸鸡、颂饭水饺、饭留香炒饭、永记深海鱼、喔鸣基、香他她煲仔饭、古御贡茶、700cc都市茶饮、酱新炸货、袁记饺子云吞、小乐钳、雷家老农民、六贝勒八宝粥、奔跑的寿司酱、陪我喝粥、串意十足、兜约下饭菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉饭、味捷集团、正坤石锅炒肉饭、鱼小喵在成都、小青年粥铺、酷公社、 花粥、叫了只炸鸡、超能鹿战队、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火锅冒菜、贝思洛、英明脱骨鸡、古法窖鸡、太厉铁饭碗、 蓉小月老坛酸菜鱼、好有爱、格林大叔品牌获得“2019外卖界餐饮评选榜样力量”荣誉奖项。

结语:


闭门晚宴期间,各地校友会准备相关节目,霸屏表演。大会圆满成功!

洪七公外卖课堂合伙人计划申请通道:


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